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       喝過這么(me)(me)(me)多(duo)的(de)啤(pi)酒(jiu)，大家知道(dao)啤(pi)酒(jiu)是(shi)怎(zen)么(me)(me)(me)釀制(zhi)(zhi)的(de)嗎?下(xia)面(mian)就(jiu)由小編給大家講一下(xia)啤(pi)酒(jiu)是(shi)怎(zen)么(me)(me)(me)釀制(zhi)(zhi)的(de)。

原料粉碎：

       將麥芽(ya)、大米分別由粉碎(sui)機粉碎(sui)至(zhi)適于糖化(hua)操作(zuo)的粉碎(sui)度。

糖化：

       將粉(fen)碎的(de)麥(mai)芽和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)輔料用(yong)(yong)溫(wen)水分別在糊化鍋(guo)、糖化鍋(guo)中(zhong)(zhong)混合(he)，調節溫(wen)度(du)(du)。糖化鍋(guo)先(xian)維持(chi)在適于蛋白質(zhi)(zhi)分解(jie)作(zuo)用(yong)(yong)的(de)溫(wen)度(du)(du)（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋(guo)中(zhong)(zhong)液(ye)化完(wan)全的(de)醪(lao)(lao)液(ye)兌入(ru)糖化鍋(guo)后(hou)，維持(chi)在適于糖化（β-淀(dian)(dian)粉(fen)和(he)α-淀(dian)(dian)粉(fen)）作(zuo)用(yong)(yong)的(de)溫(wen)度(du)(du)（62～70℃）（糖化休止），以制(zhi)造麥(mai)醪(lao)(lao)。麥(mai)醪(lao)(lao)溫(wen)度(du)(du)的(de)上(shang)升方法(fa)有浸出(chu)法(fa)和(he)煮(zhu)出(chu)法(fa)兩種(zhong)。蛋白、糖化休止時間及溫(wen)度(du)(du)上(shang)升方法(fa)，根據啤酒的(de)性質(zhi)(zhi)、使用(yong)(yong)的(de)原料、設備等(deng)決(jue)定(ding)用(yong)(yong)過濾槽或過濾機濾出(chu)麥(mai)汁(zhi)(zhi)后(hou)，在煮(zhu)沸鍋(guo)中(zhong)(zhong)煮(zhu)沸，添(tian)加酒花，調整成適當的(de)麥(mai)汁(zhi)(zhi)濃度(du)(du)后(hou)，進(jin)入(ru)回旋(xuan)沉淀(dian)(dian)槽中(zhong)(zhong)分離出(chu)熱凝(ning)固(gu)物，澄清的(de)麥(mai)汁(zhi)(zhi)進(jin)入(ru)冷(leng)(leng)卻(que)器中(zhong)(zhong)冷(leng)(leng)卻(que)到(dao)5～8℃。

發酵：

       冷卻(que)后的(de)麥汁添加酵(jiao)(jiao)(jiao)母送入發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)池或(huo)圓柱錐底發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中進行發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，用(yong)(yong)蛇(she)管(guan)或(huo)夾套冷卻(que)并(bing)控(kong)(kong)制(zhi)溫度。進行下面發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時，最高溫度控(kong)(kong)制(zhi)在8～13℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程分為起泡期(qi)、高泡期(qi)、低泡期(qi)，一(yi)般發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)5～10日(ri)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)的(de)啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口(kou)味粗糙，CO2含量低，不(bu)宜(yi)飲用(yong)(yong)。

后酵：

       為了(le)使(shi)嫩啤酒(jiu)后熟(shu)，將其送入貯(zhu)酒(jiu)罐中(zhong)或繼續在圓(yuan)柱(zhu)錐底(di)發(fa)酵(jiao)罐中(zhong)冷卻(que)至0℃左右，調節罐內(nei)壓力，使(shi)CO2溶入啤酒(jiu)中(zhong)。貯(zhu)酒(jiu)期需1～2月，在此期間(jian)殘存的(de)酵(jiao)母、冷凝(ning)固物等逐漸(jian)沉淀，啤酒(jiu)逐漸(jian)澄(cheng)清(qing)，CO2在酒(jiu)內(nei)飽和，口味(wei)醇和，適于飲用。

過濾：

       為(wei)了(le)使啤酒(jiu)(jiu)澄清透明成為(wei)商(shang)品，啤酒(jiu)(jiu)在-1℃下進行(xing)澄清過(guo)濾(lv)(lv)(lv)。對過(guo)濾(lv)(lv)(lv)的(de)要求(qiu)為(wei)：過(guo)濾(lv)(lv)(lv)能力大、質量好，酒(jiu)(jiu)和(he)CO2的(de)損失少，不影響酒(jiu)(jiu)的(de)風味(wei)。過(guo)濾(lv)(lv)(lv)方式有硅藻土過(guo)濾(lv)(lv)(lv)、紙(zhi)板過(guo)濾(lv)(lv)(lv)、微孔薄膜(mo)過(guo)濾(lv)(lv)(lv)等。

 ;      以上就是(shi)山(shan)東躍升啤酒(jiu)設備有限公司小編了解到的啤酒(jiu)釀制工序，希望能給(gei)大家帶來幫助。