熟悉精釀啤酒的人都(dou)知道，啤酒原(yuan)料是(shi)由(you)大小麥、酵母(mu)、啤酒花、水(shui)來(lai)釀造(zao)。
那么一定會有人問為何原料一定要用大小麥？用我們國家盛產的大米作為原料不可以嗎？
今天，我們就來分析一下為什么不能使用大米作為原料釀造啤酒。
第一：大米中的糖分過于簡單
對于酵母而言，是以單糖為消耗首選，因為酵母對它們的代謝是不消耗能量的。而由于酵母細胞外一種胞外酶的存在，雙糖蔗糖迅速就能水解為葡萄糖和果糖，也能很快被酵母消耗掉，且葡萄糖的濃度過高會抑制酵母活性。還有很重要的一點，消化過于容易導致酵母代謝葡萄糖的過程會產生大量的酯類，會嚴重影響啤酒的味道。
而大麥麥芽汁里面絕大部分都是麥芽糖。而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細胞內，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。
期間細胞內部達到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產生的代謝產物會少很多，即便有一些也會在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。
第二：大米中的淀粉
大米經過了清理、礱谷、碾米等步驟后，食用的僅僅是胚乳和糊粉層而已，換句話說：只是一坨淀粉。
大(da)(da)米(mi)中并(bing)沒有(you)能(neng)(neng)把淀(dian)(dian)粉(fen)分解(jie)為(wei)糖的(de)酶，而(er)酵母是(shi)無(wu)法吸收淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)。大(da)(da)麥(mai)是(shi)整體的(de)顆粒(li)經(jing)(jing)過(guo)發芽過(guo)程，淀(dian)(dian)粉(fen)已經(jing)(jing)初步水(shui)解(jie)后，且麥(mai)子顆粒(li)完整帶(dai)有(you)進一(yi)步水(shui)解(jie)用的(de)酶，可以進一(yi)步在(zai)68攝氏(shi)度(du)左右(you)處(chu)理長鏈淀(dian)(dian)粉(fen)。故大(da)(da)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)不能(neng)(neng)直(zhi)接(jie)用來(lai)釀酒的(de)，它(ta)必須(xu)依(yi)賴其他谷(gu)物水(shui)解(jie)酶輔助才可以實現。
第三：大米缺少谷殼
這跟發酵無關，但是谷殼是啤酒生產中一個極其重要的東西，啤酒的顏色基本都來自于此，由于烘烤過的麥芽顏色發生變化，組合后的配方可以讓啤酒呈現紅黑黃褐金等復雜顏色。
第四：酵母的營養
大米淀粉缺乏蛋白質。蛋白質對于啤酒會造成渾濁降低產量，但缺少它的話也意味著酵母并沒有足夠的營養去繁殖代謝。大米的蛋白質含量7%左右，遠低于大麥的11%以上，這對于維持酵母健康略低。
所以，大麥的優勢大于大米，能夠讓酵母活得更健康。
那么為什么大米還是被廣泛的使用呢？
因為大米的糖含量很高，作為釀酒原料單位成本很低。尤其對于大型工業釀酒企業，但是沒有啤酒是單靠玉米為原料釀造的，它只能作為一個添加物。
?飲用精釀啤酒對健康的益處
隨(sui)著社會的(de)發展，收入的(de)增(zeng)加(jia)，追求健康(kang)和(he)品質的(de)人們越來越多。對于啤(pi)酒(jiu)，很多人都會認為喝多了會造成(cheng)啤(pi)酒(jiu)肚，體型不夠健美，傷害(hai)身體健康(kang)等(deng)。那么究竟啤(pi)酒(jiu)是(shi)(shi)否是(shi)(shi)一種(zhong)不健康(kang)的(de)飲品呢？
下面我們看一下啤酒的說明
【熱量】32.00大卡(133千焦)/100克
【功效】生津止渴,祛脂降壓,消食,利尿消腫，有益骨頭和關節的健康
【啤酒是什么】啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養，有人把它當作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。
【適宜疾病】 心臟病 全身脂肪代謝障礙 營養代謝障礙疾病 肥胖癥 非潰瘍消化不良
【適宜癥狀】 伴高血壓 生理性肥胖 緊張性頭痛 咽部潰瘍 脂肪代謝障礙
適量飲酒對身體只有益處，尤其精釀啤酒富含營養價值特別高，富含多種對身體有益的微生物物質。
好(hao)的(de)(de)精(jing)釀(niang)啤酒要有好(hao)的(de)(de)啤酒精(jing)釀(niang)設備，健康(kang)生活(huo)選擇，帶給您不一樣的體驗！
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