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夏天正是喝(he)(he)啤(pi)(pi)(pi)酒的季節，現在(zai)(zai)啤(pi)(pi)(pi)酒的種(zhong)類很(hen)多(duo)，而且(qie)一(yi)個比一(yi)個廣告說的好(hao)。但(dan)是具體喝(he)(he)的時(shi)候，為(wei)啥有(you)的啤(pi)(pi)(pi)酒泡(pao)(pao)沫多(duo)，味道香。有(you)的啤(pi)(pi)(pi)酒泡(pao)(pao)沫少，而且(qie)口感還(huan)發酸。有(you)的啤(pi)(pi)(pi)酒麥香味十足(zu)，有(you)的啤(pi)(pi)(pi)酒寡淡無味。這到底是為(wei)什么？是不是在(zai)(zai)我們用釀(niang)造(zao)的時(shi)候就(jiu)要注意一(yi)些問題(ti)呢？

首先說，釀造啤酒(jiu)最初(chu)的配方有(you)4大原料，分別是(shi)，麥(mai)芽(ya)、啤酒(jiu)花、酵母(mu)、水。其中大麥(mai)芽(ya)的口(kou)(kou)感最好，小麥(mai)芽(ya)次(ci)之。啤酒(jiu)釀造的配方有(you)很(hen)多種，但是(shi)萬(wan)變不離其宗，最初(chu)的原料就是(shi)這4種，無非是(shi)口(kou)(kou)感和(he)風味略有(you)差異。但是(shi)整體來說，都(dou)是(shi)顏色(se)漂(piao)亮，泡沫多，麥(mai)香(xiang)味足(zu)，口(kou)(kou)感好。

但是缺點也很明顯，一(yi)是成本(ben)貴，二是泡(pao)沫多，不(bu)利于生產和(he)銷售(shou)。因(yin)為酵母和(he)水無(wu)法改變，而且占成本(ben)很低，所以就降(jiang)低啤酒花的(de)(de)用量(liang)，并(bing)且用其他原(yuan)料(liao)代替麥芽(ya)。比如說(shuo)，用大(da)米、玉米、糖漿等等，逐(zhu)漸代替了大(da)部(bu)分的(de)(de)麥芽(ya)。過一(yi)步一(yi)步的(de)(de)“改良”，就成了現在的(de)(de)工業化(hua)啤酒。

“改良”配(pei)方后釀(niang)造的啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，成(cheng)本(ben)大大降低，泡沫減(jian)少很(hen)多(duo)，產量增(zeng)加(jia)，效率提高，廠家的目的達到了。但是隨之而來的是犧牲了啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的口感(gan)。因為啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花用量減(jian)少，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的口感(gan)就變淡，泡沫減(jian)少，而且不能掛杯。失去啤酒(jiu)(jiu)(jiu)本(ben)身所具備的那(nei)種獨特風(feng)味，只能靠香精來“彌補(bu)”。

另外(wai)一(yi)個原因，工業啤酒(jiu)(jiu)(jiu)用其他原料代替(ti)一(yi)部分(fen)麥芽(ya)，導致(zhi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)麥香味(wei)(wei)變淡(dan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度下降，酸味(wei)(wei)增加(jia)。于是(shi)就出現很(hen)多啤酒(jiu)(jiu)(jiu)喝起來寡(gua)淡(dan)無(wu)味(wei)(wei)，甚至回味(wei)(wei)發酸。原料里麥芽(ya)的(de)比例越少(shao)，這種情況越明顯。現在市場(chang)上(shang)有(you)的(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)說是(shi)“淡(dan)爽、冰爽、清爽”之類的(de)口感(gan)，其實本質就是(shi)給口味(wei)(wei)越來越淡(dan)找一(yi)個冠冕(mian)堂皇的(de)說法(fa)。

為啥(sha)有的啤(pi)酒泡(pao)沫多(duo)，有的泡(pao)沫少還(huan)發酸？主要是(shi)配(pei)料變了(le)，上面就是(shi)詳細的介紹。下面給大家說一下，買啤(pi)酒時(shi)應該(gai)注意些什么？有什么挑選(xuan)技巧？其實(shi)只(zhi)要記住下面這(zhe)3點就可以了(le)。

首先，看配料表。若是原(yuan)料里面(mian)除(chu)了麥芽以外，還有(you)類(lei)似大米(mi)、玉米(mi)、糖漿之類(lei)的，就說明(ming)這種(zhong)(zhong)啤(pi)酒的口感(gan)很(hen)大可能不怎(zen)么樣。其次(ci)，看瓶(ping)身(shen)上(shang)(shang)的麥芽汁濃度，要(yao)≥11°P。說明(ming)這種(zhong)(zhong)啤(pi)酒的麥香味(wei)足，泡沫多，口感(gan)好。最后(hou)，看瓶(ping)身(shen)上(shang)(shang)的酒精度，只要(yao)≥4%vol，說明(ming)喝起(qi)來有(you)點酒勁，不會寡(gua)淡(dan)無味(wei)。

按照(zhao)上(shang)面這(zhe)(zhe)些方法進行啤酒(jiu)的釀制，就不(bu)會造成啤酒(jiu)發酸這(zhe)(zhe)種尷尬處(chu)境了。使用也是(shi)需要很多的技(ji)巧的，我們(men)只(zhi)要掌握好了度，釀造出來美味(wei)的啤酒(jiu)并(bing)不(bu)是(shi)一件難事(shi)。