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1、水(shui)(shui) 在啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中水(shui)(shui)占90%左右，釀(niang)造(zao)(zao)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量好(hao)壞，直(zhi)接(jie)影響到(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量與(yu)風味，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)是(shi)(shi)指糖化(hua)(hua)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)和洗滌麥槽用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)，這兩部(bu)分(fen)水(shui)(shui)直(zhi)接(jie)參與(yu)工(gong)藝反(fan)(fan)應(ying)，它是(shi)(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分(fen)，麥汁在發酵過程(cheng)中，許多物理變化(hua)(hua)、酶反(fan)(fan)應(ying)、生物化(hua)(hua)學和生物學的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)都與(yu)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)直(zhi)接(jie)有(you)關，所(suo)以釀(niang)造(zao)(zao)用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)是(shi)(shi)決(jue)定啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)因素(su)之一。因此(ci)，對水(shui)(shui)的(de)(de)(de)選擇是(shi)(shi)很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)。我國青島(dao)、捷克的(de)(de)(de)比爾(er)森、英國的(de)(de)(de)勃登，生產(chan)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)之所(suo)以品質(zhi)(zhi)優良，是(shi)(shi)與(yu)其(qi)所(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)分(fen)不(bu)開的(de)(de)(de)，故(gu)俗(su)稱(cheng)“水(shui)(shui)是(shi)(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)血液”是(shi)(shi)有(you)道理的(de)(de)(de)。

2、麥(mai)(mai)(mai)芽(ya) 大(da)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)是釀造(zao)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)的(de)(de)成分(fen)和(he)(he)(he)質(zhi)量(liang)(liang)直(zhi)接影響(xiang)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風味和(he)(he)(he)質(zhi)量(liang)(liang)，故稱麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)為(wei)(wei)“啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)骨架”。如今啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)種類日趨多(duo)樣化，許多(duo)產品(pin)以(yi)(yi)(yi)其(qi)特有(you)(you)的(de)(de)泡(pao)沫(mo)(mo)、色(se)度、香味、口(kou)味以(yi)(yi)(yi)及(ji)豐滿性(xing)(xing)(xing)在市場上占有(you)(you)特殊地位。這(zhe)意味著要(yao)生產不(bu)同的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就應(ying)添加一(yi)(yi)些特別(bie)的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，以(yi)(yi)(yi)突(tu)出該產品(pin)的(de)(de)典型特征(zheng)，這(zhe)些麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)被(bei)稱為(wei)(wei)特種麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)。特種麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)能(neng)(neng)賦予(yu)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)(yi)特殊的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)質(zhi)，影響(xiang)到啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產過程、色(se)香味及(ji)其(qi)穩定性(xing)(xing)(xing)，一(yi)(yi)般分(fen)為(wei)(wei)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)、焦香麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和(he)(he)(he)黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)等。小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)一(yi)(yi)般色(se)度不(bu)高，酶活力(li)較強，主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)調節麥(mai)(mai)(mai)汁的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)質(zhi)，一(yi)(yi)般只摻用(yong)(yong)(yong)5%-10%，以(yi)(yi)(yi)提高啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)醇(chun)(chun)厚(hou)性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)(he)泡(pao)沫(mo)(mo)性(xing)(xing)(xing)能(neng)(neng)。焦香麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)酶活力(li)很微弱或沒有(you)(you)，并有(you)(you)淺色(se)和(he)(he)(he)深色(se)之分(fen)，色(se)度在40~140EBC之間，多(duo)用(yong)(yong)(yong)于制(zhi)造(zao)中等濃色(se)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，能(neng)(neng)增(zeng)進啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)醇(chun)(chun)厚(hou)性(xing)(xing)(xing)，給(gei)予(yu)一(yi)(yi)種焦糖(tang)和(he)(he)(he)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)香味，并有(you)(you)利(li)于改善啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體、泡(pao)沫(mo)(mo)性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)(he)非生物(wu)穩定性(xing)(xing)(xing)，在上面(mian)(mian)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)下面(mian)(mian)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中應(ying)用(yong)(yong)(yong)均很普遍。使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)一(yi)(yi)般為(wei)(wei)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)的(de)(de)3%~15%。黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)多(duo)用(yong)(yong)(yong)于釀造(zao)深、濃色(se)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)黑啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)增(zeng)加啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)度和(he)(he)(he)焦苦味，使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)一(yi)(yi)般為(wei)(wei)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料(liao)的(de)(de)5%~15%。

3、酒(jiu)花 學(xue)名蛇麻，又叫啤(pi)(pi)酒(jiu)花。添加(jia)酒(jiu)花的重要作(zuo)用：賦予啤(pi)(pi)酒(jiu)爽口(kou)的苦味和(he)愉快(kuai)的香味；增(zeng)加(jia)啤(pi)(pi)酒(jiu)的泡持性；增(zeng)加(jia)麥(mai)(mai)汁和(he)啤(pi)(pi)酒(jiu)的防(fang)腐能力；酒(jiu)花與麥(mai)(mai)汁共(gong)同煮(zhu)沸，能促進蛋白(bai)質凝固，有(you)利于(yu)麥(mai)(mai)汁的澄清，有(you)利于(yu)啤(pi)(pi)酒(jiu)的非(fei)生物穩定性。

4、啤酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu) 酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)是(shi)用以進行啤酒(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)的(de)(de)種(zhong)類和(he)質量(liang)不同將影響酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和(he)成品啤酒(jiu)的(de)(de)質量(liang)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)營養豐富，蛋白質含(han)量(liang)達50%,酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)多糖達25%-30%,還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生(sheng)素和(he)礦物(wu)質。啤酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)不僅含(han)有(you)豐富的(de)(de)營養和(he)提(ti)高人(ren)體免疫力(li)之功能，而且(qie)還具有(you)增(zeng)香、增(zeng)鮮、調味之功效。

關(guan)于啤酒的(de)原料，為大(da)家講解(jie)到這里(li)，想(xiang)要知道更多的(de)話，隨時歡迎訪(fang)客給我(wo)們打(da)個電話。